{"id":16902,"date":"2021-03-30T14:46:10","date_gmt":"2021-03-30T12:46:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/?p=16902"},"modified":"2021-03-30T14:46:24","modified_gmt":"2021-03-30T12:46:24","slug":"casciotta-durbino-dop-da-secoli-sulle-tavole-della-colazione-pasquale-marchigiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/2021\/03\/30\/casciotta-durbino-dop-da-secoli-sulle-tavole-della-colazione-pasquale-marchigiana\/","title":{"rendered":"Casciotta d’Urbino Dop,\u00a0da secoli sulle tavole della colazione pasquale marchigiana"},"content":{"rendered":"

\u00c8 una preziosa opera d’arte, ovvero fatta ad arte da maestri casari, veri custodi delle nostre tipicit\u00e0 gastronomiche e dell’ambiente. Un formaggio nato dal latte di animali liberi, sani e felici che compone la tavola della tradizione pasquale marchigiana insieme ad altri ingredienti speciali come crescia al formaggio, uova e frittata di erbe e ciauscolo. \u00c8 la casciotta d<\/strong>‘Urbino Dop<\/strong>, eccellenza agroalimentare italiana e marchigiana, simbolo della provincia di Pesaro e Urbino, il primo formaggio ad aver conquistato la Denominazione di origine protetta. Protagonista di una storia d’amore secolare con il suo ambasciatore pi\u00f9 illustre, Michelangelo Buonarroti, la casciotta d’Urbino Dop divenne una specialit\u00e0 distintiva marchigiana con il signore del Ducato di Urbino, Federico da Montefeltro, che decise di proteggere il suo territorio dalle scorrerie dei pastori transumanti agevolando l’uso dei pascoli per gli allevatori locali. La produzione di piccole forme rotonde, morbide e dal sapore delicato si affin\u00f2 fino ad arrivare agli anni ’60 del secolo scorso quando le “vergare”, donne di casa del pesarese dedite all’allevamento del bestiame, coniarono l’odierna formula magica: latte ovino 70-80% e latte vaccino 30-20%.\u00a0Oggi, questa formula magica \u00e8 protetta dal disciplinare di produzione, garante anche della definizione e del rispetto delle regole di lavorazione casearia fondamentali per ottenere un formaggio di alta qualit\u00e0 e buono come da tradizione. Per tutelarne l’eccellenza, al disciplinare si affianca il Consorzio di Tutela Casciotta d’Urbino Dop che si occupa anche della sua promozione e valorizzazione.\u00a0La Casciotta d’Urbino Dop, regina della tavola sin dal XV-XVI secolo, \u00e8 inconfondibile sin dal nome che la distingue dalla classica caciotta grazie alla caratteristica “S”, frutto di un fortunato errore di trascrizione di un impiegato ministeriale del ‘500.\u00a0Ma anche il gusto \u00e8 altrettanto inconfondibile: dolce e delicata, ha il sapore del burro e del latte fresco col quale viene prodotta. Friabile e molle, all’olfatto \u00e8 fragrante e aromatica. Una vera perla, versatile e perfetta per impreziosire le ricette …e le colazioni pi\u00f9 diverse!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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