Appuntamento sabato 19 marzo con la 39\u00aa edizione del Festival Tartufo Bianchetto e Vino Bianchello di Fossombrone. All’interno della manifestazione l’Associazione Italiana Sommelier premier\u00e0 le 25 aziende i cui vini hanno dato il miglior abbinamento con le diverse preparazioni culinarie a base di tartufo nell’ambito del progetto “Le Marche dei tartufi, i vini da tartufo delle Marche”. Riconoscimento speciale anche ai 5 chef e alle 5 aziende che hanno offerto i tartufi.<\/p>\n
Condizioni ambientali e pedoclimatiche favorevoli fanno delle Marche una delle poche regioni italiane in grado di produrre una gran quantit\u00e0 di tartufi di tutte le specie. Dal Montefeltro al Piceno, i tartufi marchigiani possiedono tutti i requisiti per essere protagonisti dodici mesi l’anno. Appuntamento, dunque, sabato 19 marzo a Fossombrone. Alle ore 11:00 tavola rotonda presso la chiesa di San Filippo e premiazione, a seguire cooking show a cura della chef Rosaria Morganti del ristorante “Due Cigni” di Montecosaro.<\/p>\n Ristoranti partecipanti<\/em><\/strong> Vini vincitori con gli gnocchi al tartufo nero pregiato:<\/em><\/strong> Vini vincitori con le lasagnette aperte e tartufo bianchetto:<\/em><\/strong> Vini vincitori con la faraona ripiena al tartufo nero estivo:<\/em><\/strong> Vini vincitori con l’uovo croccante dal tuorlo cremoso con il tartufo bianco:<\/em><\/strong> Vini vincitori con bottoni di seppia al tartufo uncinato:<\/em><\/strong> Appuntamento sabato 19 marzo con la 39\u00aa edizione del Festival Tartufo Bianchetto e Vino Bianchello di Fossombrone. All’interno della manifestazione l’Associazione Italiana Sommelier premier\u00e0 le 25 aziende i cui vini hanno dato il miglior abbinamento con le diverse preparazioni culinarie a base di tartufo nell’ambito del progetto “Le Marche dei tartufi, i vini da tartufo […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":40461,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[16,10,20],"tags":[300,2081,9724],"class_list":["post-40460","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-attualita","category-cucina","category-eventi","tag-fossombrone","tag-premiazioni","tag-vini-e-tartufi"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/come-abbinare-tartufo-e-vino-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40460"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40460\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40464,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40460\/revisions\/40464"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLo sa bene\u00a0l’Associazione Italiana Sommelier Marche<\/strong>\u00a0che, dopo lo stop imposto dalla pandemia, \u00e8 tornata a lavorare al progetto “Le Marche dei tartufi, i vini da tartufo delle Marche”. Obiettivo, come suggerisce il nome, diffondere la conoscenza, valorizzare le principali tipologie di questo prezioso dono della terra e, al contempo, selezionare i migliori vini della regione da abbinarvi. Selezione che, annualmente, approda in una sezione ad hoc all’interno della storica guida “Le Marche nel bicchiere” edita dall’AIS.
\nLe delegazioni di zona hanno selezionato quindici vini per provincia da abbinare ciascuno a cinque preparazioni culinarie con a base una delle cinque specie di tartufo pi\u00f9 comune: il bianco a Pesaro Urbino, il bianchetto a Macerata, il nero estivo in Ancona, il nero autunnale o uncinato a Fermo e il nero pregiato ad Ascoli Piceno. I piatti, uno per provincia, sono stati preparati da cinque ristoratori sommelier AIS. A comporre le cinque giurie, presiedute dall’ideatore del progetto Piergiorgio Angelini, il presidente AIS Marche Stefano Isidori, il delegato AIS Pesaro nonch\u00e9 coideatore del format Raffaele Papi e ciascun delegato di zona che ha coordinato l’evento nella propria provincia. Offrire una chiave di lettura sul tartufo e sul suo utilizzo in cucina coinvolgendo in un primo momento le scuole, questa l’idea: \u00abSiamo partiti dagli istituti alberghieri con ricette della tradizione adattate al tartufo, organizzando all’interno delle scuole degli incontri con i ragazzi su come utilizzare il tartufo in cucina e con quali vini abbinarlo. Poi il blocco causato dal Covid, da l\u00ec l’ingresso del progetto nei locali in sinergia con i nostri soci ristoratori anche per valorizzare il loro lavoro e la loro crescita professionale\u00bb afferma Papi.
\nFondamentale il sostegno della Regione Marche, dell’IMT e del Consorzio Vini Piceni. \u00abInsieme a loro vogliamo consolidare l’immagine delle Marche quale regione tartufigena per eccellenza. I tartufi e i vini da tartufo possono diventare un brand fortissimo capace di lanciare l’immagine della nostra regione e convogliare turisti da ogni dove. Il tartufo \u00e8 presente in ogni provincia, la qualit\u00e0 \u00e8 alta, cos\u00ec come \u00e8 alta la qualit\u00e0 dei nostri vini. Noi, come associazione, vogliamo valorizzare entrambe queste ricchezze\u00bb precisa Isidori.
\nQual \u00e8, dunque, il vino che meglio si sposa al tartufo? \u00abIn genere i tartufi non rappresentano una portata a s\u00e9 stante, ma vengono usati come condimenti di svariati piatti o incorporati ad altri ingredienti. Pertanto il vino andr\u00e0 scelto in base alla complessit\u00e0 di quanto cucinato, tenendo conto degli ingredienti, dei condimenti e del tipo di cottura. Inoltre, dato che i tartufi incorporati nelle preparazioni ne aumentano complessit\u00e0 e profumo ci orienteremo verso vini dotati di maggior complessit\u00e0 e persistenza, in ogni caso mai troppo freschi di acidit\u00e0 o amarognoli e, per quanto riguarda i rossi, morbidi e dal tannino levigato\u00bb spiega Angelini.<\/p>\n
\nOsteria Ophis di Offida, Ristorante Due cigni di Montecosaro Scalo, Agriturismo Aion di Ancona, Osteria specialit\u00e0 al tartufo di Cianni Tartufi e figli di Fratte Rosa e Festa Restaurant di Porto Sant’Elpidio.<\/p>\n
\nMenestrello 2016 \u2013 Galiardi \u2013 Cartoceto (PU)
\nIncrocio Bruni 54 Allos 2018 \u2013 Polenta \u2013 Ancona (AN)
\nGiulia Morichelli d’Altemps 2018 \u2013 Murola \u2013 Urbisaglia (MC)
\nFalerio Pecorino Franco Franco 2019 \u2013 Officina del Sole \u2013 Montegiorgio (FM)
\nOffida Pecorino Montemisio 2020 \u2013 Castignano, Cantine dal 1960 \u2013 Castignano (AP)<\/p>\n
\nBianchello del Metauro Superiore Chiaraluce 2019 \u2013 Crespaia \u2013 Fano (PU)
\nVerdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Stefano Antonucci 2019 \u2013 Santa Barbara \u2013 Barbara (AN)
\nVerdicchio di Matelica Fonte La Spina 2020 \u2013 Cantina di Esanatoglia \u2013 Esanatoglia (MC)
\nFalerio Pecorino Posato 2018 \u2013 Cantina Bastianelli \u2013 Monte san Pietrangeli (FM)
\nTrebbiano Trebbien 2019 \u2013 Valter Mattoni \u2013 Castorano (AP)<\/p>\n
\nRoy 2019 \u2013 Fiorini \u2013 Terre Roveresche (PU)
\nConero Riserva Dorico 2017 \u2013 Moroder \u2013 Ancona (AN)
\nBentornaia 2017 \u2013 Terre di San Ginesio \u2013 Ripe di San Ginesio (MC)
\nLa Morosa de Monteverde 2018 \u2013 Terrapremiata \u2013 Montegiorgio (FM)
\nPiceno superiore Polisia 2018 \u2013 Vigneti Vallorani \u2013 Colli del Tronto (AP)<\/p>\n
\nColli Pesaresi Focara Pinot Nero Focara Blanc de Noir 2019 \u2013 Roberto Lucarelli \u2013 Cartoceto (PU)
\nVerdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Mirizzi Ergo 2019 \u2013 Montecappone Mirizzi \u2013 Jesi (AN)
\nIncrocio Bruni 54 2020 \u2013 I tre filari \u2013 Recanati (MC)
\nFalerio Pecorino Collemonteverde 2020 \u2013 Rio Maggio \u2013 Montegranaro (FM)
\nOffida Pecorino 2020 \u2013 Le vigne di Clementina Fabi \u2013 Montedinove (AP)<\/p>\n
\nBianchello del Metauro Superiore San Leone 2019 \u2013 Cignano \u2013 Fossombrone (PU)
\nVerdicchio di Matelica Godenzia 2019 \u2013 Cantine Mecella \u2013 Fabriano (AN)
\nVerdicchio di Matelica Torre del Parco 2020 \u2013 Tenuta Piano di Rustano \u2013 Castelraimondo (MC)
\nMalvasia Emmar 2020 \u2013 La Pila \u2013 Montegiorgio (FM)
\nOffida Pecorino Navicchio 2020 \u2013 Il Conte Villa Prandone \u2013 Monteprandone (AP)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"