{"id":63539,"date":"2025-04-03T13:28:56","date_gmt":"2025-04-03T11:28:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/?p=63539"},"modified":"2025-04-03T13:29:11","modified_gmt":"2025-04-03T11:29:11","slug":"un-giro-al-mercato-di-distinti-salumi-a-cagli-la-biodiversita-e-servita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/2025\/04\/03\/un-giro-al-mercato-di-distinti-salumi-a-cagli-la-biodiversita-e-servita\/","title":{"rendered":"Un giro al Mercato di Distinti Salumi: a Cagli la biodiversit\u00e0 \u00e8 servita!"},"content":{"rendered":"\n\n\n
\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n
\n
\n

50 aziende, tra cui oltre 20 Pres\u00ecdi Slow Food da tutta Italia: ecco le aziende da incontrare a Cagli (PU) il 26 e 27 aprile<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n
\n
\n

Non solo Laboratori del Gusto, assaggi nei Cortili del Sale e piatti dell\u2019Osteria dell\u2019Alleanza:\u00a0Distinti Salumi<\/strong>, l\u2019evento organizzato dalla\u00a0citt\u00e0 di Cagli (PU)<\/strong>\u00a0in collaborazione con\u00a0Slow Food Italia e Slow Food Marche<\/strong>, allestisce un\u00a0Mercato con circa 50 realt\u00e0 artigianali e Pres\u00ecdi Slow Food<\/a>\u00a0provenienti da tutta Italia.\u00a0Sabato 26 aprile dalle 10 alle 19 e domenica 27 aprile dalle 10 alle 18<\/strong>, nelle vie e nelle piazze di Cagli si possono incontrare allevatori, norcini e produttori artigianali, scelti secondo\u00a0criteri<\/a> che riservano una speciale attenzione all\u2019allevamento brado o semibrado e alla produzione secondo pratiche tradizionali.\u00a0\u00a0Tra salumi naturali, legumi, miele, prodotti e birrifici del territorio, ecco un assaggio della biodiversit\u00e0 protagonista della manifestazione marchigiana.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n
\n

I Pres\u00ecdi Slow Food dal Nord al Sud Italia<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Si parte dalla\u00a0Lombardia<\/strong>\u00a0con il\u00a0violino di capra della Valchiavenna<\/strong>, tipicamente stagionato nei crotti, strutture tipiche del territorio ricavate nella roccia, utilizzate per affinare salumi e formaggi. Si distingue soprattutto per la particolarit\u00e0 del taglio, che prevede di appoggiarlo alla spalla e maneggiare il coltello quasi nello stesso modo con cui si usa un archetto.\u00a0Espressione della tradizione norcina dell\u2019Emilia-Romagna<\/strong>, non pu\u00f2 mancare il Presidio della\u00a0mortadella classica<\/strong>, nato per valorizzare una produzione artigianale che utilizza tagli selezionati, riduce al minimo l\u2019impiego di conservanti e presenta un profumo pi\u00f9 complesso, dato anche dalla concia preparata da ogni norcino. Caratteristiche comuni ai\u00a0salumi rosa tradizionali bolognesi,<\/strong>\u00a0tutelati ancora da pochi produttori, sia a causa della tecnica di produzione laboriosa, sia per la progressiva industrializzazione dei salumi cotti. A questi si aggiunge il\u00a0sale marino artigianale di Cervia<\/strong>, un sale integrale \u201cdolce\u201d dalle caratteristiche superiori, poich\u00e9 non essiccato artificialmente, ideale per la salagione di formaggi e salumi.\u00a0\u00a0Della\u00a0Toscana<\/strong>\u00a0si pu\u00f2 assaggiare il Presidio del\u00a0prosciutto del Casentino<\/strong>, prodotto con i suini di razza grigia del territorio, secondo le regole di un disciplinare rigoroso, che ha previsto l\u2019 allungamento dei tempi di stagionatura per migliorare il profilo organolettico.\u00a0Spostandosi verso l\u2019Umbria<\/strong>, nell\u2019area dell\u2019alta valle del Tevere viene realizzato il\u00a0mazzafegato<\/strong>, immancabile sulla tavole in autunno e inverno, fortemente legato alla tradizione della norcineria casalinga.\u00a0Tante proposte dall\u2019Abruzzo<\/strong>: il\u00a0salsicciotto frentano<\/strong>, salume di antica tradizione dell\u2019alta e media valle del Sangro e dell\u2019Aventino, un\u2019area collinare alle pendici orientali della Majella; la\u00a0ventricina del Vastese<\/strong>, contraddistinta da lunga stagionatura, gusto piccante e speziatura con polvere di peperoni provenienti dalla provincia di Altino; la\u00a0salsiccia di fegato aquilana<\/strong>, detta localmente cicolana e servita da tradizione per la colazione pasquale, prodotta con la caratteristica forma a ferro di cavallo in due versioni: classica con pepe, peperoncino e aglio, e dolce con l\u2019aggiunta di pepe e miele; e infine la\u00a0mortadella di Campotosto<\/strong>, all\u2019interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga, preparata con tagli magri e scelti del suino, lasciata stagionare naturalmente a circa 1300 metri e venduta solitamente in coppia.\u00a0Nel cuore della\u00a0Basilicata<\/strong>, il\u00a0pezzente della montagna materana<\/strong>\u00a0\u00e8 un simbolo della vita contadina, della necessit\u00e0 di conservare pi\u00f9 a lungo possibile la carne e, soprattutto, di utilizzare al meglio ogni parte del maiale. Oltre all\u2019impiego di peperone dolce di Senise, o peperone piccante, si distingue per l\u2019arricciatura e per il soffritto dell\u2019impasto nel tipico tegame detto\u00a0sartascnill<\/em>, che permette di dosare al meglio gli ingredienti.\u00a0La\u00a0Campania<\/strong>\u00a0\u00e8 rappresentata da\u00a0salsiccia e soppressata del Vallo di Diano,<\/strong> prodotti risalenti all\u2019epoca medievale che derivano da una laboriosa selezione e lavorazione delle carni, tutt\u2019oggi realizzata manualmente, conservati\u00a0 tradizionalmente sott’olio o sotto grasso, in barattoli di vetro o terracotta.\u00a0Si passa poi alla\u00a0Puglia<\/strong>\u00a0con il\u00a0capocollo di Martina Franca<\/strong>, il salume pi\u00f9 tipico della Murgia dei Trulli, in dialetto\u00a0ch\u00e9pec\u00f9edde<\/em>. Secondo la tecnica norcina pi\u00f9 tradizionale, dopo un periodo di macerazione, viene lavato con una preparazione a base di vino cotto, per poi passare all\u2019affumicatura, che gli conferisce il caratteristico profumo, data dal fragno, la quercia pi\u00f9 diffusa nella zona, e dal mallo di mandorla. Oltre a tecniche, prodotti e tradizioni uniche, tra i Pres\u00ecdi Slow Food si tutelano anche\u00a0razze locali<\/strong>. A Distinti Salumi si possono trovare alcuni esempi: il Suino Nero Pugliese, la Capra Jonica, il Suino Sardo, la Razza Piemontese e il Suino Nero Calabrese, razza autoctona segnalata sull\u2019Arca del Gusto.<\/p>\n

Le Marche protagoniste<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Tra le presenze marchigiane,\u00a0Re Norcino<\/strong>\u00a0e la famiglia Vitali, una delle pi\u00f9 antiche operanti nel settore agricolo e zootecnico tra le provincie di Ascoli Piceno e Macerata. Dal 1957 l\u2019azienda segue ogni fase della produzione: dalla coltivazione dei cereali per i mangimi, all\u2019allevamento dei suini a Petritoli, nella provincia di Fermo, fino alla lavorazione artigianale e alla stagionatura naturale dei salumi nel laboratorio di San Ginesio, all\u2019interno del Parco dei Monti Sibillini. Una filiera chiusa e completa, che contraddistingue anche l\u2019azienda agricola Pacioni<\/strong>, dove le sorelle Valentina e Arianna, insieme alla cugina Gloria guidano l\u2019azienda di famiglia situata a Sant\u2019Angelo in Pontano, nelle colline dell\u2019entroterra maceratese. Una storia al femminile che unisce tradizioni e tecniche tramandate da generazioni a un approccio innovativo e sostenibile, capace di dare un nuovo slancio all\u2019arte della norcineria marchigiana.\u00a0
\n<\/a>Da Monte San Giusto (Mc) partecipa anche l\u2019azienda agricola Il Bruno<\/strong>, fondata dalla famiglia Cancellieri. Dopo il primo lockdown Andrea ha lasciato il proprio lavoro per tornare alla \u201cterra\u201d: una scelta coraggiosa, ma dettata dalla voglia di avere una qualit\u00e0 di vita migliore. Dai terreni del nonno Bruno, oggi produce verdura dal proprio orto, tutta certificata biologica, e si occupa di animali da cortile e di suini, allevati allo stato semibrado, nutriti con le proprie farine bio macinate ogni settimana. L\u2019allevamento allo stato brado viene praticato anche dall\u2019Agricola Montorso<\/strong>, in una zona chiamata \u201cCuma\u201d, situata nel comune di Monte Rinaldo (Fm). Una delle tante attivit\u00e0 realizzate nell\u2019agriturismo che oggi, con Maicol e Desire Paoletti, \u00e8 alla terza generazione, e unisce ristorazione, salumificio e cantina. Non finisce qui: nel Mercato di Distinti Salumi sono presenti anche l\u2019Azienda Agricola Travagliati<\/strong>\u00a0di Cantiano, dedita all\u2019allevamento di bovini, equini e suini, e alla produzione e vendita di carne e salumi naturali; la\u00a0Macelleria Magnoni Filippo\u00a0<\/strong>di Cagli e la\u00a0Salumeria dell\u2019Abbazia<\/strong>\u00a0di Chiaravalle (An).<\/p>\n

Salumi naturali e non solo\u2026<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"I Pres\u00ecdi Slow Food marchigiani del Mercato comprendono due legumi speciali: la\u00a0cicerchia di Serra de\u2019 Conti<\/strong>, minuta e saporita variet\u00e0 recuperata da un gruppo di giovani agricoltori, e le\u00a0fave di Fratte Rosa<\/strong>, coltivate sulle colline pesaresi nei “lubachi”, terreni ricchi di argilla bianca che caratterizzano il territorio, e utilizzate per realizzare i tacconi, un particolare formato di pasta, ma anche molte ricette della tradizione, come le fave in porchetta e la \u201cbuggiana\u201d, una minestra di verdure. Non mancano l\u2019anice verde di Castignano<\/strong>, un ecotipo particolare di questa pianta erbacea, pi\u00f9 ricco in profumo e in dolcezza, grazie\u00a0 alla straordinaria concentrazione di anetolo, con il quale si produce la storica anisetta, e il\u00a0lonzino di fico<\/strong>, realizzato con fichi, mandorle, piccoli pezzi di noce e semi di anice stellato, talvolta impastati con sapa e mistr\u00e0, e avvolto nelle foglie del frutto. Dulcis in fundo, i prodotti di Miele Damiani e I Tesori dell\u2019Alveare di Andrea Urbinati.\u00a0Tra gli espositori del Mercato, anche i pani della Forneria Marchigiana di Morrovalle (Mc) e di Forno Ingrano di Mercatello sul Metauro (Pu), prodotti con i grani della rete Slow Grains, le specialit\u00e0 trentine dello Slow Truck di Paolo Betti, cuoco dell\u2019Alleanza Slow Food, e le proposte di quattro birrifici marchigiani: 61 cento, Birrificio del Catria, Noiz e Sothis.<\/p>\n

Distinti Salumi \u00e8 un evento organizzato dalla Citt\u00e0 di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, con il patrocinio del Ministero dell\u2019Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste e della Regione Marche. La manifestazione gode del supporto di Camera di Commercio delle Marche, BCC Pergola e Corinaldo e Confartigianato Ancona – Pesaro e Urbino.\u00a0<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n
\n
\n
Ufficio stampa Slow Food Italia<\/strong><\/pre>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
50 aziende, tra cui oltre 20 Pres\u00ecdi Slow Food da tutta Italia: ecco le aziende da incontrare a Cagli (PU) il 26 e 27 aprile Non solo Laboratori del Gusto, assaggi nei Cortili del Sale e piatti dell\u2019Osteria dell\u2019Alleanza:\u00a0Distinti Salumi, l\u2019evento organizzato dalla\u00a0citt\u00e0 di Cagli (PU)\u00a0in collaborazione con\u00a0Slow Food Italia e Slow Food Marche, allestisce […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":62985,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[10,20,24],"tags":[14762,38,13939],"class_list":["post-63539","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cucina","category-eventi","category-news-dai-comuni","tag-25-27-aprile-2025","tag-cagli","tag-distinti-salumi"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Distinti-Salumi_edizioni-precedenti-4.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63539"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63539\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63540,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63539\/revisions\/63540"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62985"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}