{"id":64368,"date":"2025-04-28T14:35:10","date_gmt":"2025-04-28T12:35:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/?p=64368"},"modified":"2025-04-28T14:35:23","modified_gmt":"2025-04-28T12:35:23","slug":"distinti-salumi-saluta-e-guarda-al-futuro-parte-da-cagli-la-campagna-di-slow-food-italia-per-un-allevamento-sostenibile-cinquemila-visitatori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/2025\/04\/28\/distinti-salumi-saluta-e-guarda-al-futuro-parte-da-cagli-la-campagna-di-slow-food-italia-per-un-allevamento-sostenibile-cinquemila-visitatori\/","title":{"rendered":"Distinti Salumi saluta e guarda al futuro: parte da Cagli la campagna di Slow Food Italia per un allevamento sostenibile. Cinquemila visitatori"},"content":{"rendered":"

\"\"\u00c8 partito da Cagli e si diffonder\u00e0 con centinaia di appuntamenti in ogni angolo d\u2019Italia, grazie alla campagna Allevare rispettando gli animali e la terra si pu\u00f2,\u00a0<\/em>il messaggio che Slow Food Italia ha lanciato in occasione di\u00a0Distinti Salumi<\/strong>, la due giorni marchigiana conclusasi domenica 27 aprile che ha celebrato la migliore norcineria artigianale italiana con degustazioni, Laboratori del Gusto, un Mercato di oltre 40 produttori e tante iniziative diffuse.\u00a0Distinti Salumi<\/em>\u00a0\u00e8 infatti una tappa del lavoro di Slow Food per valorizzare saperi e tecniche artigianali, raccontare le storie di allevatori e produttori virtuosi insieme ai loro prodotti provenienti da diverse regioni italiane, ma soprattutto approfondire le sfide legate al settore, come l\u2019emergenza della Peste suina africana, e l\u2019importante ruolo ambientale, culturale, sociale ed economico di un modello di allevamento diverso: estensivo, di piccola scala, fondato su razze locali e sul rispetto per l’etologia degli animali.<\/p>\n

\"\"\u00abSiamo davanti al rischio di perdere un patrimonio di biodiversit\u00e0 prezioso e fragilissimo – ha sottolineato\u00a0Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia<\/strong> -. Per affrontare questa sfida, serve un pensiero in grado di accogliere la complessit\u00e0 e di guardare lontano. Non ai prossimi cinque anni, ma ai prossimi cinque secoli. Oggi l\u2019allevamento intensivo industriale \u00e8 tra i responsabili della crisi climatica, della perdita di biodiversit\u00e0 e dell\u2019abbandono delle aree interne che, ricordiamolo, rappresentano il 70% del nostro territorio. Ma esiste un\u2019altra strada: un modello di allevamento che esprime una visione politica e culturale imperniata sul rispetto per la terra e per chi ci lavora, la abita e la cura. \u00c8 questo il messaggio che ha accompagnato le giornate di Distinti Salumi a Cagli, dove abbiamo celebrato non solo la norcineria, ma le persone, i territori, le comunit\u00e0 e i paesaggi\u00bb.\u00a0Distinti Salumi, dopo dieci anni dall\u2019ultima edizione, \u00e8 tornata come spazio di incontro e dialogo tra allevatori, produttori, tecnici, cuochi, cittadini curiosi e appassionati, che tra le vie e le piazze di Cagli hanno potuto toccare con mano la qualit\u00e0 e la ricchezza di un modello agroalimentare pi\u00f9 giusto, pi\u00f9 buono e pi\u00f9 sostenibile.<\/p>\n

Cinquemila visitatori e l\u2019impegno a guardare avanti\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"A confermare l\u2019impegno delle istituzioni\u00a0Francesco Acquaroli, presidente della Regione Marche<\/strong>, che durante la visita dell\u2019evento ha ringraziato Slow Food e il Comune di Cagli per \u00abil potente messaggio lanciato dalla manifestazione e il lavoro costante sul territorio a difesa della biodiversit\u00e0, della qualit\u00e0 e delle tradizioni. Eventi come Distinti Salumi sono un\u2019occasione preziosa per esaltare le capacit\u00e0 produttive di tante piccole aziende, far emergere la grande qualit\u00e0 delle produzioni locali e offrire non solo sostegno, ma nuove opportunit\u00e0 di mercato ai produttori\u00bb.\u00a0\u00abSiamo molto soddisfatti: la sfida che ci eravamo posti con questa manifestazione \u00e8 andata ben oltre le aspettative – ha dichiarato il\u00a0sindaco di Cagli, Alberto Alessandri<\/strong>\u00a0-. La stima di circa 5.000 visitatori in due giorni conferma non solo il grande interesse, ma anche il bisogno reale di eventi come\u00a0Distinti Salumi<\/em>, capaci di unire cultura, territorio e sostenibilit\u00e0. Ora siamo felici, e ancora pi\u00f9 motivati a guardare avanti. Vogliamo iniziare fin da subito a lavorare per migliorare l\u2019intera filiera, e stiamo gi\u00e0 collaborando in sinergia con le istituzioni del territorio per dare continuit\u00e0 all\u2019evento e farlo crescere, con l\u2019obiettivo di trasformarlo in un appuntamento ricorrente e sempre pi\u00f9 partecipato\u00bb.<\/p>\n

Salumi dimenticati, produttori eroici e biodiversit\u00e0 da scoprire<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"\u00abDistinti Salumi<\/em>\u00a0\u00e8 anche un\u2019occasione per accendere i riflettori sulla necessit\u00e0 di tutelare biodiversit\u00e0, saperi artigiani e filiere locali, soprattutto in contesti, come quello delle terre alte, che vivono ogni giorno lo spopolamento e la perdita di saperi artigianali costruiti nei secoli a partire dal rapporto tra uomo, natura e animali\u00bb ha sottolineato\u00a0Vincenzo Maidani, presidente di Slow Food Marche<\/strong>.\u00a0Tra le sorprese dell\u2019evento, infatti, protagonisti di uno dei Laboratori del Gusto, i salumi dimenticati delle Marche \u2013 morsetto di Fiuminata, casserotto, salsiccia dolce di Camerte \u2013 dagli aromi speziati e sapori che riportano a tempi lontanissimi. Si possono trovare solo in qualche piccola bottega norcina di paese, dove bravi artigiani hanno conservato una grande manualit\u00e0 e saperi tramandati nel tempo, e a breve entreranno a far parte dell\u2019Arca del Gusto di Slow Food.\u00a0Grande l\u2019affluenza nel Mercato, dove, oltre a una nutrita presenza di realt\u00e0 marchigiane, non sono mancate le voci di produttori e produttrici provenienti dal resto d\u2019Italia, come\u00a0Tiziana Sfriso dell\u2019azienda Lo Spineto<\/strong>, piccolo allevamento nella food valley parmense dove il suino Nero vive allo stato brado. \u00abSi tratta di una razza autoctona resistente e rustica, quasi estinta fino ad alcuni anni fa. Abbiamo cento esemplari, liberi di muoversi all\u2019aperto e di mangiare quello che trovano. Per la produzione di salumi ci affidiamo a una realt\u00e0 artigianale locale, che lavora in modo naturale, senza conservanti, con una grande attenzione alla stagionatura, elemento fondamentale per dare un valore aggiunto alla qualit\u00e0 del prodotto. Viste le incertezze causate dalla Peste suina africana, io e mio marito abbiamo avviato anche un allevamento di bovini allo stato brado e una piccola stalla da latte. Purtroppo siamo l\u2019anello debole della catena e forse anche quello pi\u00f9 sacrificabile, ma resistiamo. Non solo per noi ma soprattutto per i consumatori: \u00e8 una lotta di tutti, non solo nostra\u00bb.<\/p>\n

Produttori e cuochi uniti per raccontare l\u2019allevamento slow<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Da Cagli parte quindi la campagna\u00a0Allevare rispettando gli animali e la terra si pu\u00f2,\u00a0<\/em>che in due mesi, fino al 30 giugno, coinvolger\u00e0 la rete dell\u2019Alleanza Slow Food dei Cuochi, le Condotte e le Comunit\u00e0 Slow Food con centinaia di eventi finalizzati a far conoscere allevatori e norcini virtuosi, custodi di biodiversit\u00e0, tradizioni e pratiche artigianali. \u00abIl nostro lavoro \u00e8 fondamentale, non solo per aiutare i clienti a fare scelte sostenibili, ma soprattutto per\u00a0far conoscere<\/em>\u00a0– ha raccontato\u00a0Davide Moioli, della Cantina Sociale di Cantiano<\/strong>, cuoco dell\u2019Alleanza Slow Food, che ha curato alcuni piatti dell\u2019Osteria durante\u00a0Distinti Salumi<\/em>\u00a0-. Spesso, quando si acquista un prodotto, non si riflette su tutto ci\u00f2 che c\u2019\u00e8 dietro: al rapporto con il produttore, al lavoro quotidiano, alla storia e alla cultura che accompagnano quel cibo. Ecco perch\u00e9 il nostro compito \u00e8 raccontare non solo la provenienza della carne, ma anche il valore umano, economico e culturale che quel prodotto rappresenta. Dietro ogni piatto c\u2019\u00e8 la vita delle persone e questo va ricordato. Con\u00a0 la campagna dedicata all\u2019allevamento mettiamo in luce proprio questo – sottolinea Moioli, che partecipa insieme agli altri cuochi dell\u2019Alleanza marchigiana, all\u2019assemblea regionale riunita a Cagli – organizzando una serie di cene speciali, ognuna con un piatto raccontato direttamente dal produttore. Io tra l\u2019altro in carta ho gi\u00e0 inserito il maiale semibrado di un\u2019azienda di Cagli, e lo utilizzo tutto, senza scarti. Anche questo \u00e8 un tema su cui vogliamo sensibilizzare: l\u2019importanza di combattere lo spreco\u00bb.<\/p>\n

Cene, visite guidate e degustazioni: un assaggio della campagna<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Sono gi\u00e0 numerose le iniziative organizzate da cuoche e cuochi, allevatori, Condotte, Comunit\u00e0 e attivisti della rete Slow Food. Il primo appuntamento \u00e8 in programma il 29 aprile all\u2019Osteria La Lanterna di Valsolda (Co), che nei\u00a0 \u201cmarted\u00ec didattici\u201d abbina prodotti e vini del territorio. Si comincia con Samuel Pellegrini, allevatore di capre, e il vino di Vincenzo Pio Sbalanca. Sabato 3 maggio ci si sposta in Liguria: la Condotta di Genova propone una cena presso l\u2019Agriturismo Il Castagneto in compagnia di tre allevatori slow del territorio: Stefano Chellini, presidente della cooperativa Monte Capenardo, dove alleva limousine allo stato brado, Sara Pinna e Luca Quirini, allevatori di Razza Cabannina, Presidio Slow Food. Gi\u00e0 in calendario anche la cena dell\u2019Istituto Alberghiero A. Mantegna di Brescia, scuola dell’Alleanza Slow Food dei cuochi, che il 15 maggio vede alternarsi quattro chef in un men\u00f9 che valorizza le parti meno nobili e commerciali del bovino, proponendo anche una conferenza sul tema dell\u2019allevamento e sull’utilizzo in cucina di tutte le parti dell’animale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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