{"id":65875,"date":"2025-06-08T11:38:33","date_gmt":"2025-06-08T09:38:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/?p=65875"},"modified":"2025-06-09T07:54:43","modified_gmt":"2025-06-09T05:54:43","slug":"la-sfida-delle-filiere-dop-verso-la-sostenibilita-report-del-summit-a-fano-promosso-da-aecis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/2025\/06\/08\/la-sfida-delle-filiere-dop-verso-la-sostenibilita-report-del-summit-a-fano-promosso-da-aecis\/","title":{"rendered":"La sfida delle filiere dop verso la sostenibilit\u00e0.\u00a0Report del summit a Fano promosso da Aecis"},"content":{"rendered":"

Summit a Fano per i Consorzi di tutela delle Dop Casciotta D\u2019Urbino, Piave e Provolone Valpadana sulla grande sfida verso la sostenibilit\u00e0, in linea con gli obiettivi di sviluppo sostenibile dell\u2019Agenda 2030 dell\u2019Onu. I Consorzi di tutela sono attori fondamentali nella trasformazione del settore agroalimentare verso modelli innovativi sostenibili e i prodotti Dop e Igp, legati a territori e a culture locali, giocano un ruolo fondamentale nel raggiungere gli obiettivi dell\u2019Ue, che attraverso il Green Deal, si impegna a raggiungere la neutralit\u00e0 climatica entro il 2050, con l\u2019obiettivo di assicurare adeguato benessere alle generazioni future.<\/p>\n

\u00c8 quanto emerso luned\u00ec 2 giugno durante la master class con prove d\u2019assaggio dal titolo \u201cI Consorzi di Tutela protagonisti verso sistemi alimentari sostenibili\u201d<\/strong>, che si \u00e8 tenuta all\u2019interno di BrodettoFest, il Festival nazionale dei brodetti e delle zuppe di pesce di Fano, promossa dall\u2019Associazione AECIS <\/strong>(acronimo di Associazione Europea Cultura Innovazione Sostenibilit\u00e0) – costituita dai Consorzi di Tutela dei formaggi DOP Provolone Valpadana, Piave e Casciotta di Urbino. La giornata rientra nel progetto finanziato dal Ministero dell\u2019Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste (MASAF), che si concretizza in una serie di iniziative a carattere divulgativo, formativo, scientifico, focalizzate sul legame solido tra lo sviluppo del sistema dei regimi di qualit\u00e0 europei e la naturale inclinazione delle filiere agroalimentari certificate ad implementare principi e pratiche quotidiane di sostenibilit\u00e0.<\/p>\n

\"\"A Fano, con la moderazione di Antonio Maria Iacona<\/strong>, caporedattore di Il Cuoco – Rivista ufficiale della Federazione Italiana Cuochi, dopo i saluti iniziali dell\u2019assessore all\u2019ambiente della Regione Marche, Stefano Aguzzi<\/strong> e di Francesco Torriani<\/strong>, Presidente Fedagripesca Marche, sono intervenuti i rispettivi Consorzi per testimoniare le pratiche sostenibili nelle rispettive filiere.<\/p>\n

Per il Consorzio Tutela Provolone Valpadana Dop \u00e8 intervenuto Fabio De Lorenzi<\/strong>, che ha illustrato uno dei progetti pi\u00f9 innovativi sul campo a livello nazionale dal titolo \u2018Con.Pro.Va\u2019. Il progetto, cofinanziato dalla Regione Lombardia, nasce nel 2023, con lo scopo di creare un database di dati, monitorando tutta la filiera di produzione del Provolone Valpadana, dalla coltivazione nei campi alla stalla, fino alla stagionatura nei magazzini. In collaborazione con il CREA, Centro di ricerca del Ministero, il Consorzio ha coinvolto alcuni allevatori con dimensioni della stalla differenti ed un caseificio, rappresentativi della realt\u00e0 produttiva. Molteplici sensori sono stati montati in campo, nella stalla e nel caseificio, creando cos\u00ec una rete virtuosa in grado di convogliare i dati circa i consumi idrici ed elettrici lungo la filiera. I dati raccolti vengono analizzati anche con l\u2019aiuto di intelligenza artificiale, in modo da poter creare una sorta di predittivit\u00e0 degli eventi, che permetter\u00e0 agli operatori di intervenire in modo tempestivo sugli sprechi e di apportare le migliorie necessarie. \u201cIl progetto si \u00e8 appena concluso \u2013 ha raccontato Fabio De Lorenzi<\/strong> \u2013 ora che abbiamo i dati di consumo delle diverse fasi della filiera, possiamo conoscere quali sono quelle pi\u00f9 performanti e offrire alle aziende indicazioni precise per il futuro. \u00c8 un sistema scalabile, quindi in grado di gestire una quantit\u00e0 crescente di dati nel momento in cui altre aziende volessero aderire. Il Consorzio di Tutela Provolone Valpadana Dop si muove nella direzione di essere sempre pi\u00f9 sostenibile nonch\u00e9 essere protagonista nei tre pilastri della sostenibilit\u00e0: economico, ambientale e sociale\u201d.<\/p>\n

Paolo Cesaretti<\/strong>, presidente de il Consorzio di Tutela della Casciotta d\u2019Urbino Dop ha proposto al pubblico un questionario sulle caratteristiche della Dop e sul ruolo del Consorzio: \u201cLa Casciotta di Urbino \u00e8 un simbolo della tradizione agroalimentare marchigiana e romagnola. Le sue origini antichissime e il suo legame con Michelangelo Buonarroti ne fanno un formaggio pieno di fascino oltre che di gusto. L\u2019impegno del Consorzio \u00e8 quello di promuovere la conoscenza di questo prodotto unico, valorizzando l\u2019intera filiera con ricadute positive per le aziende e visibilit\u00e0 per il territorio\u201d. Il presidente Cesaretti ha evidenziato, inoltre, l\u2019importanza della filiera Dop per la salubrit\u00e0 del paesaggio e di quanto il turismo dipende per la propria importanza economica dalle relazioni che lo legano al contesto territoriale nel quale opera.<\/p>\n

Luca Ballasina<\/strong>, per conto del Consorzio Piave, ha rappresentato questo formaggio come espressione del territorio nel quale viene prodotto e porta con s\u00e9 un ricco patrimonio ambientale, alimentare e culturale. \u00c8 nei\u00a0boschi, nei prati e nei\u00a0pascoli\u00a0della montagna bellunese\u00a0che inizia il percorso per la produzione del formaggio Piave DOP. Assieme ai prati, che permettono la produzione di buona parte del fieno, i pascoli sono elementi essenziali di questo ambiente e offrono la possibilit\u00e0 dell\u2019alpeggio estivo. L\u2019obiettivo \u00e8 duplice, avere un ottimo prodotto sotto il profilo nutrizionale e la\u00a0salvaguardia del territorio\u00a0dall\u2019espansione incontrollata del bosco, dall\u2019incuria e dall\u2019abbandono. \u00c8 forte la convinzione che solo da un ambiente integro e curato nascono progetti che hanno futuro e che pensano alle nuove generazioni.<\/p>\n

\"\"Il Talk \u00e8 proseguito con l\u2019assaggio guidato delle tre Dop e la degustazione in cucina da parte dell\u2019Apci Marche \u2013 Associazione professionale Cuochi italiani, guidata da Antonio Bedini. Il tris di degustazione ha previsto: \u2060Riso Sale e Pepe con Casciotta d\u2019Urbino, Insalatina colorata di Provolone Valpadana e frutta, \u2060Spiedino mediterraneo di seppia e Piave. I piatti erano in abbinamento con i vini Doc del territorio proposte dal sommelier Otello Renzi.<\/p>\n

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