{"id":71416,"date":"2025-12-04T17:13:06","date_gmt":"2025-12-04T16:13:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/?p=71416"},"modified":"2025-12-04T17:13:19","modified_gmt":"2025-12-04T16:13:19","slug":"cagli-anteprima-distinti-salumi-con-le-mani-dialogo-sul-saper-fare-norcino-su-tradizioni-luoghi-e-relazioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/2025\/12\/04\/cagli-anteprima-distinti-salumi-con-le-mani-dialogo-sul-saper-fare-norcino-su-tradizioni-luoghi-e-relazioni\/","title":{"rendered":"Cagli, anteprima Distinti Salumi &#8220;Con le mani &#8211; Dialogo sul saper fare norcino, su tradizioni, luoghi e relazioni&#8221;"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Dal\u00a0<strong>22 al 24 maggio 2026<\/strong> torna a Cagli <strong>Distinti Salumi<\/strong>, la manifestazione della Citt\u00e0 di Cagli realizzata in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, con il patrocinio della Regione Marche e dell\u2019Unione Montana del Catria e Nerone, dedicata alla migliore norcineria artigianale italiana. Dopo la prima edizione dell\u2019aprile 2025 \u2014 che ha animato la citt\u00e0 con il Mercato, gli assaggi nei Cortili del Sale, l\u2019Osteria dell\u2019Alleanza, i Laboratori del Gusto e attivit\u00e0 per famiglie e bambini \u2014 l\u2019edizione 2026 prosegue il percorso di approfondimento sulle produzioni locali, le filiere sostenibili e il ruolo dell\u2019allevamento estensivo nelle aree montane.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per presentare la nuova edizione,\u00a0<strong>venerd\u00ec 5 dicembre 2025 alle ore 17<\/strong>, presso il\u00a0<strong>Teatro Comunale di Cagli <\/strong>\u00a0si tiene la conferenza di anteprima\u00a0<strong>\u201cCon le mani \u2013 Dialogo sul saper fare norcino, su tradizioni, luoghi e relazioni\u201d<\/strong>: un appuntamento dedicato al valore della norcineria artigianale italiana e al tema portante dell\u2019edizione 2026.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La conferenza di quest\u2019anno \u00e8 incentrata sulle difficolt\u00e0 legate al\u00a0<strong>ricambio generazionale<\/strong>\u00a0e alla perdita dei\u00a0<strong>saperi artigianali della norcineria<\/strong>: un patrimonio complesso, tramandato spesso solo attraverso anni di apprendistato accanto a un maestro. La scomparsa di queste competenze rischia di far sparire centinaia di salumi tradizionali, un\u2019eccellenza gastronomica unica. Salumi fondamentali non solo per valorizzare le carni dei suini di razze locali, ma anche per utilizzare tutte\u00a0 le parti dell\u2019animale e ridurre quindi gli sprechi. Oggi, nonostante il registro dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni italiane conti oltre 500 tipologie di salumi, l\u2019offerta sul mercato \u00e8 ormai molto limitata. Molti di questi prodotti sopravvivono solo nell\u2019autoconsumo, oppure sono realizzati in piccole quantit\u00e0 da norcini artigiani che fanno sempre pi\u00f9 fatica a coinvolgere apprendisti che garantiscano continuit\u00e0 al mestiere. Negli anni Slow Food ha attivato\u00a0<strong>41 Pres\u00ecdi Slow Food<\/strong>\u00a0dedicati ai<strong>\u00a0salumi<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>13 Pres\u00ecdi sulle razze suine autoctone<\/strong>, le cui carni trovano valore proprio grazie alla norcineria artigiana. Oggi, per\u00f2, servono nuove progettualit\u00e0 per garantire un futuro a questa tradizione. Ne parliamo con un maestro norcino tra i pi\u00f9 autorevoli, Massimo Spigaroli, e con tre norcini e norcine che hanno fatto dell\u2019artigianato e della ricerca della qualit\u00e0, unita alla pratica dell\u2019allevamento estensivo, il loro progetto di lavoro \u30fce di vita \u30fc nelle aree interne dell\u2019Appennino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abQuest\u2019anno vogliamo accendere i riflettori sul valore del saper fare, sulla manualit\u00e0 e sull\u2019esperienza di artigiani e norcini, e\u00a0 sulla necessit\u00e0 di trasmettere queste competenze alle nuove generazioni &#8211; dichiara\u00a0<strong>Alberto Alessandri, sindaco di Cagli<\/strong>\u00a0-. Nel nostro territorio, dove la cultura del fare ha radici profonde, difendere questi mestieri significa proteggerne l\u2019identit\u00e0, ma anche creare opportunit\u00e0 di lavoro e futuro. Distinti Salumi \u00e8 il luogo in cui questa eredit\u00e0 pu\u00f2 essere raccontata, condivisa e rilanciata\u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abDistinti Salumi \u00e8 molto pi\u00f9 di una vetrina della grande norcineria italiana: \u00e8 un progetto articolato che mette al centro gli allevatori, le filiere virtuose e il valore dei luoghi che custodiscono biodiversit\u00e0 e saperi, attraverso attivit\u00e0 e progetti quotidiani sui territori. Con questa anteprima ribadiamo l\u2019impegno di Slow Food a costruire relazioni solide tra chi produce, chi cucina e le comunit\u00e0 locali, favorendo modelli di allevamento sostenibili e una maggiore riconoscibilit\u00e0 delle nostre produzioni di qualit\u00e0. \u00c8 cos\u00ec che un evento nazionale diventa un motore di sviluppo diffuso, capace di generare valore sociale, culturale, economico ed ambientale per i territori marginali del nostro paese\u00bb sottolinea\u00a0<strong>Vincenzo Maidani, Presidente di Slow Food Marche<\/strong>.<\/p>\n<pre style=\"text-align: right;\"><strong>Ufficio stampa Slow Food Italia -\u00a0Elena Coccia<\/strong><\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dal\u00a022 al 24 maggio 2026 torna a Cagli Distinti Salumi, la manifestazione della Citt\u00e0 di Cagli realizzata in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, con il patrocinio della Regione Marche e dell\u2019Unione Montana del Catria e Nerone, dedicata alla migliore norcineria artigianale italiana. 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