{"id":75033,"date":"2026-04-16T14:06:22","date_gmt":"2026-04-16T12:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/?p=75033"},"modified":"2026-04-16T14:06:35","modified_gmt":"2026-04-16T12:06:35","slug":"cagli-i-laboratori-del-gusto-di-distinti-salumi-2026-un-viaggio-tra-artigianato-sapori-e-biodiversita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/2026\/04\/16\/cagli-i-laboratori-del-gusto-di-distinti-salumi-2026-un-viaggio-tra-artigianato-sapori-e-biodiversita\/","title":{"rendered":"Cagli, i Laboratori del Gusto di Distinti Salumi 2026: un viaggio tra artigianato, sapori e biodiversit\u00e0"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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dal\u00a022 al 24 maggio<\/strong>\u00a0a\u00a0Cagli <\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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\"\"Quali caratteristiche permettono di distinguere un salume artigianale da uno industriale? Quante tipologie di salumi esistono in tutta Italia? Quali tecniche si nascondono dietro la produzione di culatello, mortadella, ventricina, ciauscolo e tante altre specialit\u00e0 regionali? Perch\u00e9 alcune razze autoctone rischiano di scomparire? A queste domande, e a molte altre curiosit\u00e0, rispondono i\u00a0Laboratori del Gusto<\/strong>\u00a0di\u00a0Distinti Salumi,<\/strong>\u00a0dal\u00a022 al 24 maggio<\/strong>\u00a0a Cagli<\/strong>. La manifestazione, organizzata dalla Citt\u00e0 di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, con il patrocinio del Masaf, della Regione Marche e dell\u2019Unione Montana del Catria e Nerone e con la partecipazione di Confartigianato Imprese Ancona – Pesaro e Urbino e di Consorzio Olio Cartoceto DOP, \u00e8 un\u2019importante occasione per conoscere da vicino il lavoro dei grandi interpreti dell\u2019artigianato norcino italiano, custodi delle razze locali e protagonisti di pratiche di allevamento estensivo e di piccola scala.<\/p>\n

I Laboratori del Gusto sono esperienze guidate da esperti Slow Food che, insieme a produttori e allevatori, accompagnano il pubblico alla scoperta della variet\u00e0 e della ricchezza dell\u2019universo norcino, guidando la degustazione di salumi d\u2019eccezione, spesso disponibili in quantit\u00e0 limitate, in abbinamento a una selezione di birre di Radeberger e ai vini recensiti dalla guida Slow Wine.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"I laboratori si svolgono sabato 23 e domenica 24 maggio al secondo piano di Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli (via Imbriano Alessandri 39) e hanno un costo di 12 euro (10 euro per i soci Slow Food). I biglietti sono acquistabili online\u00a0a questo link<\/strong><\/a>\u00a0fino al 22 maggio e, in caso di disponibilit\u00e0, anche durante l\u2019evento presso lo stand Slow Food in piazza Matteotti.<\/p>\n

Quattro appuntamenti per esplorare il mondo dei salumi<\/strong><\/span><\/p>\n

Sabato 23 maggio alle 15 \u00e8 in programma Con le mani. Gustiamo la sapienza dei norcini artigiani italiani<\/em><\/strong>,\u00a0<\/strong>un viaggio tra conoscenze tramandate di generazione in generazione, saperi affinati con la pratica e materie prime di eccellenza lavorate con cura. I partecipanti hanno l\u2019opportunit\u00e0 di scoprire il valore profondo dell\u2019artigianato e di un mestiere complesso e nobile, spesso poco noto, ma anche di degustare alcune eccellenze: il\u00a0culatello, Presidio Slow Food<\/a>\u00a0dell\u2019Emilia-Romagna, la spalla di Cinta Senese toscana e due Pres\u00ecdi Slow Food abruzzesi: la\u00a0mortadella di Campotosto<\/a>\u00a0e la\u00a0ventricina del Vastese<\/a>.<\/p>\n

\"\"A seguire, il 23 maggio alle 17, \u00e8 la volta de\u00a0I salumi naturali<\/em><\/strong>, un laboratorio che mette al centro il legame tra benessere animale, salute dei pascoli e piacere nel piatto. Un\u2019occasione per raccontare i salumi naturali non solo come metodo di produzione, ma come una vera e propria resistenza gastronomica, dove la trasparenza degli ingredienti e il metodo d’allevamento diventano protagonisti. Nella degustazione si viaggia tra Emilia-Romagna, Calabria, Lombardia e Marche, con l\u2019assaggio di coppa di testa, nduja calabrese, brisaola e ciauscolo.<\/p>\n

Il giorno successivo, alle 10.30, spazio a\u00a0Gli autoctoni<\/em><\/strong>, un\u2019esperienza dedicata alle razze suine tradizionali italiane, allevate all\u2019aperto e adatte a produzioni stagionate di grande qualit\u00e0. Protagonisti sono i salumi rari e rappresentativi di diverse regioni: salsiccia di fegato orvietana, soppressata lucana dolce, salame di suino Nero piemontese e spalla di\u00a0Mora Romagnola,<\/a>\u00a0Presidio Slow Food.<\/p>\n

Chiude il programma dei laboratori, domenica 24 maggio alle 17,\u00a0I salumi dell\u2019Arca del Gusto<\/em><\/strong>, un\u2019immersione nella biodiversit\u00e0 a rischio di estinzione, raccontata attraverso salumi italiani e internazionali. Tra le eccellenze in degustazione: dalle Marche, la coppa della Vallesina con pecorino; Sa Limba in Budda per la Sardegna e la motsetta della Valle d\u2019Aosta.<\/p>\n

Le degustazioni nei Cortili del Sale<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Oltre ai Laboratori del Gusto, Distinti Salumi offre un itinerario gastronomico tra i\u00a0Cortili del Sale<\/strong>, nei palazzi storici pi\u00f9 belli di Cagli: il\u00a0Palazzo dell’Episcopio,<\/strong>\u00a0il\u00a0Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli<\/strong>\u00a0e il\u00a0Palazzo del Comune<\/strong>. Qui, passeggiando tra cortili e porticati, si possono degustare alcune delle eccellenze norcine italiane: mortadella, ciauscolo, ventricina, nduja e tante altre specialit\u00e0 vengono presentate insieme a vini marchigiani selezionati, offrendo un percorso sensoriale che valorizza la biodiversita\u0300, le razze e le tecniche della tradizione norcina. Il pane, presente sia nei Laboratori del Gusto che nelle degustazioni dei Cortili del Sale, \u00e8 fornito da Panificatori Agricoli Urbani (PAU).\u00a0Tra le proposte da non perdere: la\u00a0mortadella classica<\/a>\u00a0e la\u00a0spalla cruda di Palasone<\/a>, entrambi Pres\u00ecdi Slow Food, al Palazzo dell\u2019Espiscopio; il prosciutto cotto di suino Nero Piemontese e la culaccia di\u00a0suino Nero Pugliese<\/a>, Presidio Slow Food, al Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli; il\u00a0salame rosa<\/a>, Presidio Slow Food, e la nduja di suino Nero Calabrese al Palazzo del Comune.<\/p>\n

\"\"L\u2019accesso ai Cortili del Sale \u00e8 previsto il\u00a023 maggio dalle 11 alle 20<\/strong>\u00a0e il\u00a024 maggio dalle 11 alle 19<\/strong>, con diverse opzioni: il percorso completo a 25\u20ac comprende l\u2019ingresso a tutti e tre i cortili con un piatto di salumi e un calice di vino per ciascuno; 10\u20ac per un piatto con calice di vino in abbinamento; 8\u20ac solo il piatto di salumi. I biglietti possono essere acquistati online\u00a0a questo link<\/a>\u00a0o direttamente allo stand Slow Food durante l\u2019evento.<\/p>\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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