{"id":75873,"date":"2026-05-13T14:41:28","date_gmt":"2026-05-13T12:41:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/?p=75873"},"modified":"2026-05-13T14:41:41","modified_gmt":"2026-05-13T12:41:41","slug":"cagli-a-distinti-salumi-il-mercato-che-racconta-litalia-dellarte-norcina-artigianale-da-nord-a-sud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/2026\/05\/13\/cagli-a-distinti-salumi-il-mercato-che-racconta-litalia-dellarte-norcina-artigianale-da-nord-a-sud\/","title":{"rendered":"Cagli, a Distinti Salumi il Mercato che racconta l\u2019Italia dell\u2019arte norcina artigianale, da Nord a Sud"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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Sono oltre 50 gli espositori presenti a Cagli (PU) il 23 e 24 maggio: due giorni per scoprire e salvaguardare produzioni, razze autoctone e filiere di piccola scala che rischiano di scomparire\u00a0\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Il\u00a0Mercato di Distinti Salumi,<\/strong>\u00a0cuore della manifestazione della Citt\u00e0 di Cagli organizzata in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, torna ad animare le vie e le piazze di Cagli (PU) \u2013 Piazza Matteotti, Piazza Papa Nicol\u00f2 IV e Via Leopardi \u2013\u00a0sabato 23 maggio<\/strong>, dalle 10 alle 20, e\u00a0domenica 24 maggio<\/strong>, dalle 10 alle 19, con oltre 50 espositori provenienti da tutta Italia. Inserito in un programma pi\u00f9 ampio che comprende\u00a0conferenze, Laboratori del Gusto, degustazioni, show cooking e cene di anteprima\u00a0<\/strong>(il 22 maggio), il Mercato rappresenta un viaggio lungo la Penisola che attraversa territori, razze autoctone e saperi artigianali, mettendo al centro i salumi artigianali e i Pres\u00ecdi Slow Food.\u00a0Tra i banchi \u00e8 possibile incontrare produttori di piccola scala, allevatrici e norcini, custodi di tecniche di trasformazione tramandate nel tempo e di filiere attente al benessere animale, alla qualit\u00e0 delle materie prime e alla tutela delle aree montane, ma anche agricoltori, panificatori, apicoltori e mastro birrai. Dal Trentino alla Sicilia, il Mercato restituisce cos\u00ec una fotografia della biodiversit\u00e0 gastronomica italiana.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Eccellenze alpine e modelli virtuosi\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Cominciamo con il\u00a0Trentino<\/strong>, dove\u00a0Dal Massimo Goloso<\/strong>\u00a0di Predaia racconta una storia familiare che attraversa cinque generazioni di macellai e norcini. Tutto nasce dal bisnonno della famiglia Corr\u00e0, che apr\u00ec la prima osteria con salumeria. Oggi l\u2019attivit\u00e0 porta avanti una produzione attenta alla filiera, con specialit\u00e0 della tradizione locale come speck e lardo alle erbe, accanto alla mortandela della Val di Non e alla luganega trentina.
\nSi passa al\u00a0Piemonte<\/strong>\u00a0con\u00a0La Granda<\/strong><\/a>, protagonista del rilancio della razza bovina piemontese, Presidio Slow Food avviato nel 1996, grazie a un gruppo di allevatori guidati dal veterinario Sergio Capaldo. Oggi il progetto coinvolge oltre 60 allevatori uniti da un disciplinare rigoroso che mette al centro benessere animale, fertilit\u00e0 dei suoli e valorizzazione delle economie locali.
\nDalla\u00a0Lombardia<\/strong>,\u00a0MA! Officina Gastronomica<\/strong> porta al Mercato il violino di capra della Valchiavenna, Presidio Slow Food ottenuto da coscia e spalla di capra, che deve il suo nome alla forma e al gesto con cui si affetta, simile a quello di un archetto. La stagionatura avviene lentamente nei crotti, strutture scavate nella roccia che garantiscono condizioni ideali senza interventi forzati. Il racconto dell\u2019Emilia-Romagna<\/strong>\u00a0\u00e8 affidato a\u00a0Bonfatti Salumi<\/strong>, produttore di due Pres\u00ecdi Slow Food che recuperano la storica norcineria bolognese \u2013 la mortadella classica e i salumi rosa tradizionali \u2013 , e a Tiziana Sfriso de\u00a0Lo Spineto<\/strong><\/a>, che, nonostante i problemi legati alle norme per la gestione della peste suina, continua ad allevare il suino Nero di Parma.
\nIn\u00a0Toscana<\/strong>, la norcineria si intreccia con il recupero di razze autoctone e con una forte continuit\u00e0 familiare.\u00a0San Gregorio<\/strong>, a Chiusi, orienta la propria attivit\u00e0 all\u2019allevamento della Cinta Senese allo stato semibrado, delimitando ampi appezzamenti di bosco e terreno agricolo e coltivando foraggi destinati all\u2019alimentazione dei suini.\u00a0Le Selve di Vallolmo<\/strong><\/a>\u00a0\u00e8 l\u2019azienda che produce il prosciutto del Casentino, Presidio Slow Food, riportando alla luce una tradizione storica del territorio. Guidata dalla famiglia Orlandi, l\u2019azienda controlla l\u2019intera filiera, dall\u2019allevamento alla trasformazione.<\/p>\n

Identit\u00e0 locali e filiere integrate<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"In\u00a0Umbria<\/strong>\u00a0le aziende mettono al centro il rapporto tra allevamento, bosco e agricoltura. A Orvieto\u00a0Il Fossile Agrihouse & Farm<\/strong><\/a>\u00a0adotta un sistema silvo-pastorale in cui gli animali vivono liberi tra oliveti e boschi, seguendo ritmi naturali di crescita e alimentazione.\u00a0EcoSelvoFiliera<\/strong>\u00a0lavora invece sulla valorizzazione sostenibile delle risorse spontanee del territorio, sviluppando un modello innovativo legato alla selvaggina.
\nDal\u00a0Lazio<\/strong>,\u00a0Agricola Marcellino<\/strong>\u00a0integra coltivazione e allevamento, con un\u2019impostazione biologica e un forte controllo di tutte le fasi produttive. L\u2019azienda coltiva ortaggi, cereali e legumi senza uso di pesticidi e medicinali, alleva suini e altri animali all\u2019aperto o in semibrado, utilizzando prodotti aziendali e integrazioni naturali come cereali e ghiande.
\nNelle\u00a0Marche<\/strong>, da Monte San Giusto arriva\u00a0Il Bruno<\/strong><\/a>, azienda agricola fondata in seguito alla pandemia da Andrea Cancellieri, che ha deciso di dedicarsi all\u2019allevamento di suini allo stato semibrado, alimentati con farine biologiche prodotte in azienda, dando vita a salumi naturali stagionati in grotta. Non manca\u00a0Re Norcino<\/strong><\/a>, azienda familiare dei fratelli Vitali, che a San Ginesio prosegue una tradizione avviata nel 1957 con un modello produttivo che integra allevamento e trasformazione nel contesto dei Monti Sibillini, esprimendo la norcineria marchigiana attraverso specialit\u00e0 come il ciauscolo.
\nRicca la presenza dell\u2019Abruzzo<\/strong>, composta da\u00a0Agriturismo Aia Verde di Pizzoferrato,<\/strong>\u00a0che propone due Pres\u00ecdi Slow Food \u2013 il salsicciotto Frentano, salume di antica tradizione dell\u2019area tra Sangro e Aventino, e il miele Millefiori dei prati stabili \u2013;\u00a0Berardi Salumi<\/strong>, che tutela la mortadella di Campotosto, Presidio Slow Food del Parco del Gran Sasso, e\u00a0Bont\u00e0 di Fiore<\/strong>, che a Fresagrandinaria produce la ventricina del Vastese, altro Presidio Slow Food, salume storico dal gusto speziato e complesso.<\/p>\n

Tradizioni contadine e tutela della biodiversit\u00e0<\/strong><\/span><\/p>\n

Si scende in\u00a0Campania<\/strong>\u00a0con\u00a0Amico Bio Allevamenti<\/strong>, realt\u00e0 agricola a conduzione familiare situata nell\u2019area della Campania Felix, che opera secondo principi di agricoltura biologica e biodinamica e si distingue per l\u2019allevamento allo stato brado di suini neri di razza Casertana.
\nDalla\u00a0Basilicata<\/strong>,\u00a0Biogastronomica Brigante Lucano<\/strong>\u00a0nasce dall\u2019iniziativa dei fratelli Giuseppe e Antonio Avigliano e si sviluppa come azienda agricola biologica e zootecnica, con allevamento suino allo stato semibrado e una forte attenzione alla filiera corta, dalla coltivazione delle materie prime fino alla trasformazione delle carni. Presente anche\u00a0Sapori Mediterranei<\/strong>, che a Cirigliano (Mt), produce il pezzente della Montagna Materana, Presidio Slow Food, salume tipico della tradizione contadina lucana arricchito da peperone di Senise, finocchietto selvatico e aglio, senza conservanti.
\nNon manca la\u00a0Calabria<\/strong>, rappresentata dal\u00a0Salumificio Tradizionale Mandarino<\/strong><\/a>\u00a0<\/strong>di Iolanda Spina, che, tra le montagne di Belsito, alleva suini allo stato semibrado preservando tradizioni e tecniche artigianali; il\u00a0Salumificio Artigianale il Principe<\/strong>, azienda familiare situata a Grotteria (Rc) e\u00a0Nero Di Calabria<\/strong>, realt\u00e0 nata dall\u2019impegno di un gruppo di allevatori per rilanciare l\u2019economia legata a questa razza autoctona, prezioso esempio di biodiversit\u00e0, fondamentale per la conservazione dell\u2019ecosistema calabrese. A chiudere la partecipazione del Sud Italia, dalla\u00a0Puglia<\/strong>, il\u00a0Salumificio Santoro\u00a0<\/strong>con il capocollo di Martina Franca, Presidio Slow Food della Valle d\u2019Itria, salume storico della Murgia dei Trulli ottenuto dalla coppa del suino, lavorata con salagione, lavaggio al vino cotto e una leggera affumicatura con legni locali come il fragno, mentre in\u00a0Sicilia<\/strong>,\u00a0Due Fiumare<\/strong>, a Mirto (Me), valorizza il suino Nero dei Nebrodi, razza autoctona allevata allo stato semibrado nei boschi dell\u2019area.<\/p>\n

Non solo salumi<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Il Mercato di Distinti Salumi si arricchisce di realt\u00e0 che raccontano altre filiere agroalimentari, contribuendo a restituire la variet\u00e0 del patrimonio gastronomico italiano. Dalle Marche arrivano apicoltori, produttori di legumi, cereali, olio e spezie, oltre a realt\u00e0 legate ai Pres\u00ecdi Slow Food come la fava di Fratte Rosa, la cicerchia di Serra de\u2019 Conti, il lonzino di fico e l\u2019anice verde di Castignano. Accanto a loro anche aziende dedicate a tartufi, panificazione, farine e trasformazioni tradizionali dei cereali, insieme al Consorzio dell\u2019olio Dop Cartoceto. La presenza si estende ad altre regioni con produttori di miele, farine e specialit\u00e0 territoriali, fino a realt\u00e0 agricole e artigianali che valorizzano grani, legumi e lavorazioni tradizionali, tra cui Panificatori Agricoli Urbani (PAU) e produttori lucani e abruzzesi. Completano il mercato i birrifici artigianali provenienti da Marche e Puglia e il Rocket Truck di Cagli, che propone una cucina legata al territorio.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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