{"id":76272,"date":"2026-05-27T12:15:07","date_gmt":"2026-05-27T10:15:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/?p=76272"},"modified":"2026-05-27T12:15:22","modified_gmt":"2026-05-27T10:15:22","slug":"cagli-distinti-salumi-2026-chiude-e-guarda-allorizzonte-non-solo-una-manifestazione-ma-un-progetto-continuativo-di-formazione-ricerca-e-rete-della-norcineria-di-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsoloflaminia.it\/index.php\/2026\/05\/27\/cagli-distinti-salumi-2026-chiude-e-guarda-allorizzonte-non-solo-una-manifestazione-ma-un-progetto-continuativo-di-formazione-ricerca-e-rete-della-norcineria-di-qualita\/","title":{"rendered":"Cagli, Distinti Salumi 2026 chiude e guarda all\u2019orizzonte: \u00abNon solo una manifestazione, ma un progetto continuativo di formazione, ricerca e rete della norcineria di qualit\u00e0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Biodiversit\u00e0, artigianalit\u00e0 e comunit\u00e0 al centro della manifestazione realizzata dalla Citt\u00e0 di Cagli, in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"Si \u00e8 conclusa, a Cagli, Distinti Salumi 2026, la manifestazione realizzata dalla Citt\u00e0 di Cagli insieme a Slow Food Italia e Slow Food Marche, che dal 22 al 24 maggio ha riunito produttori, allevatori e norcine, cuoche e cuochi, esperti e appassionati provenienti da tutta Italia attorno ai temi della biodiversit\u00e0 dei saperi, della trasmissione delle competenze artigianali e del valore culturale e sociale della norcineria di qualit\u00e0.<\/p>\n

L\u2019edizione di quest\u2019anno ha assunto un significato particolarmente importante anche per la coincidenza con l\u2019ultimo saluto al fondatore di Slow Food, Carlo Petrini<\/a>: una circostanza che ha reso l\u2019evento anche un momento di memoria e riconoscenza condivisa, con la convinzione di difendere i semi che ha fatto germogliare in questi anni e portare avanti con orgoglio i progetti che oggi, in tutto il mondo, rappresentano Slow Food.<\/p>\n

Nel corso della tre giorni, tra Mercato, Laboratori del Gusto e incontri, \u00e8 emersa con forza la necessit\u00e0 di rafforzare la dimensione progettuale legata all\u2019evento, promuovendo un\u2019evoluzione che parte dall\u2019educazione alimentare e dall\u2019attenzione alle nuove generazioni, con un focus su mense scolastiche e percorsi formativi, per formare cittadini consapevoli e informati.<\/p>\n

\"\"\u00abDistinti Salumi si conferma una manifestazione capace di unire cultura, economia, turismo e identit\u00e0 territoriale \u2013 dichiara il sindaco di Cagli Alberto Alessandri <\/strong>\u2013. In questi giorni Cagli ha ospitato persone, esperienze e storie che raccontano il valore del lavoro artigianale e della collaborazione tra comunit\u00e0. Continueremo a investire su questo percorso perch\u00e9 valorizzare i saperi significa anche creare opportunit\u00e0 per il territorio e per i giovani\u00bb.<\/p>\n

La presenza a Cagli di Vincenzo Di Nuzzo, presidente di ONAS, ha sancito l\u2019avvio di una collaborazione virtuosa tra le due associazioni, aprendo prospettive di sinergia tra mondo produttivo, universit\u00e0 e associazioni di categoria per la valorizzazione della norcineria tradizionale italiana e per la salvaguardia delle razze autoctone locali. La peste suina africana, che si sta estendendo anche in aree del Paese cruciali per la produzione norcina, mette in primo piano la necessit\u00e0 di tutelare in ogni modo l\u2019allevamento estensivo di razze locali. Una risorsa imprescindibile per produrre salumi di qualit\u00e0 e ridare vitalit\u00e0 alle aree interne.<\/p>\n

Resta poi centrale la trasmissione dei saperi e della cultura del mestiere: \u00abNorcini si diventa\u00bb, come \u00e8 stato sottolineato durante la conferenza inaugurale, attraverso esperienza diretta, pratica artigianale e legame con i territori. In questo quadro diventa strategico strutturare un percorso di avvicinamento alla manifestazione, attivando durante tutto l\u2019anno momenti di confronto e formazione per produttori e operatori del settore. In tale direzione si inserisce anche l\u2019ipotesi di una scuola diffusa della norcineria, come presidio permanente delle competenze.<\/p>\n

Per Federico Varazi, vicepresidente di Slow Food Italia<\/strong>, \u00abDistinti Salumi rappresenta un’opportunit\u00e0 unica nel suo genere, non solo per valorizzare la norcineria artigianale italiana, ma anche per costruire un percorso concreto di trasmissione dei saperi, capace di riportare nelle nostre campagne agricoltori, allevatori e artigiani del cibo, generando nuove economie in grado di integrare le risorse del territorio, la salvaguardia dell’ecosistema e il benessere sociale. Abbiamo gettato le basi per una futura scuola di norcineria, per mettere in dialogo generazioni diverse e custodire tecniche, conoscenze e pratiche che non possono andare perdute. La biodiversit\u00e0 si difende anche cos\u00ec, con occasioni di formazione professionale, percorsi di educazione alimentare nelle scuole, aiutando il consumatore finale nella scelta di un salume di qualit\u00e0. Solo cos\u00ec Distinti Salumi pu\u00f2 compiere un passo in avanti definitivo: da manifestazione a progetto di comunit\u00e0, formazione e rete della norcineria artigianale italiana\u00bb.<\/p>\n

Sottolinea il valore della rete costruita attorno alla manifestazione anche Vincenzo Maidani, presidente di Slow Food Marche<\/strong>: \u00abDistinti Salumi \u00e8 prima di tutto un luogo di incontro. In questi giorni abbiamo ascoltato storie di allevamento, agricoltura e norcineria che dimostrano quanto sia importante sostenere chi continua a lavorare nel rispetto della terra, degli animali e delle tradizioni. Un risultato reso possibile anche grazie al lavoro dei tanti volontari che hanno contribuito con passione e impegno alla riuscita della manifestazione e all\u2019accoglienza del pubblico. \u00c8 da queste esperienze che pu\u00f2 nascere un futuro per le aree interne\u00bb.<\/p>\n

\"\"Tra i protagonisti del Mercato, produttori provenienti da diverse regioni italiane che hanno raccontato esperienze di allevamento sostenibile, recupero delle razze autoctone e lavorazioni artigianali. Dalla Lombardia MA! Officina Gastronomica con il Presidio Slow Food del Violino di Capra della Valchiavenna; dall\u2019Emilia-Romagna l\u2019azienda Lo Spineto, impegnata nell\u2019allevamento del suino Nero di Parma; dall\u2019Umbria Il Fossile Agrihouse & Farm di Maria Giulia Fugge; dalla Calabria il Salumificio Tradizionale Mandarino di Iolanda Spina; dalla Sicilia Due Fiumare con il Presidio Slow Food del Suino Nero dei Nebrodi, dalla Campania, l\u2019allevamento biodinamico Amico Bio di suini di Pelatella conosciuta anche come Casertana. Presenti anche numerose realt\u00e0 marchigiane come Il Bruno di Monte San Giusto e Re Norcino di San Ginesio.
\nSpazio anche ai Pres\u00ecdi Slow Food regionali con Corradetti La Bottega per l\u2019Anice Verde di Castignano, La Bona Usanza con la Cicerchia di Serra de\u2019 Conti e il Lonzino di Fico e I Lubachi con la Fava di Fratte Rosa.<\/p>\n

Grande partecipazione soprattutto all\u2019Osteria dell\u2019Alleanza Slow Food, curata dai cuochi e le cuoche della rete Slow Food marchigiana, e agli showcooking dedicati alla valorizzazione di piatti e produzioni locali. Tra gli appuntamenti pi\u00f9 seguiti quelli dedicati alla coratella con Maria Elena Cicchi (Villa Cicchi Agriturismo) e Luca Zanchetti (Osteria Zanchetti), alla bandiera al coccio con Moreno Gabrielli (La Graticola) e alla pasta fresca alle erbe spontanee con Simonetta Capotondo (Sfoglina Simonetta) e Davide Moioli (La Cantina Sociale) .<\/p>\n

Molto apprezzati anche i Laboratori del Gusto ospitati a Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli, dedicati ai salumi naturali, alle razze autoctone e ai prodotti dell\u2019Arca del Gusto di Slow Food. Le degustazioni, guidate da esperti come Flavio Vai di ONAS Marche e Carlo Cleri, collaboratore della Guida alle birre d\u2019Italia per la Regione Marche, hanno proposto eccellenze quali culatello, mortadella di Campotosto, pancetta arrotolata di Mora Romagnola e ventricina del Vastese, insieme a specialit\u00e0 dell\u2019Arca del Gusto come la Coppa della Vallesina con il pecorino, il Sa Limba in Budda della Sardegna e la Motsetta valdostana. A completare l\u2019esperienza, il pane dei Panificatori Agricoli Urbani (PAU) e della rete Slow Grains.<\/p>\n

Partecipati anche i Cortili del Sale allestiti negli spazi di Palazzo dell\u2019Episcopio, Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli e Palazzo del Comune, che hanno accompagnato il pubblico in percorsi di degustazione tra salumi artigianali e vini marchigiani selezionati da Slow Wine Marche e serviti nei calici messi a disposizione da Goldplast.<\/p>\n

A completare il programma, anche gli eventi off, tra aperitivi e degustazioni, che hanno animato il territorio registrando un pubblico numeroso, in particolare durante le cene di anteprima presso La Gioconda di Cagli e La Ginestra Gola del Furlo ad Acqualagna.<\/p>\n

Distinti Salumi 2026 \u00e8 un evento organizzato dalla Citt\u00e0 di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, con il patrocinio del Masaf, della Regione Marche e dell\u2019Unione Montana del Catria e Nerone, e con la partecipazione di Confartigianato Imprese Ancona \u2013 Pesaro e Urbino e del Consorzio Olio Cartoceto Dop<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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