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CIA Servizi Provincia di Pesaro e Urbino, grazie ad un bando del CSR 2023\/2027 indetto dalla Regione Marche per la realizzazione di progetti di informazione ha potuto organizzare, presso l\u2019Azienda Agricola Gentilini di Pergola, una prova pratica per approfondire la metodologia della coltivazione della visciola. Oltre due ore tra campi, cantina e punto vendita per scoprire una nicchia di mercato che d\u00e0 vita a un prodotto tipico del nostro entroterra: il vino di visciole.\nTra i partecipanti era presente il presidente provinciale Pesci Sabina che ha portato il saluto di CIA sottolineando l\u2019importanza di questa iniziativa: \u201cIl Vino di Visciole di Pergola, prodotto dell’Azienda Agricola Gentilini, rappresenta un’eccellenza della tradizione marchigiana ed un modello di diversificazione agroalimentare ad alto valore aggiunto\u201d.
\nQuesto progetto di informazione esprime il riscatto della biodiversit\u00e0: recuperando una pianta rustica marginale, coltivandola in maniera professionale come qualsiasi altro frutteto, trasformandola in risorsa economica, una vera ricetta contadina tramandata di generazione in generazione. Pu\u00f2 rappresentare un sistema circolare di integrazione aziendale: perfetta sinergia per chi gi\u00e0 possiede vigneti, ottimizzando le attrezzature di cantina esistenti diversificando la produzione.
\nIl vino di visciola diventa ambasciatore del territorio, un traino fondamentale per l’enoturismo in azienda. Produrlo significa difendere il paesaggio agrario marchigiano dall’abbandono collinare ed il Visciol\u00ec di Gentilini, tra i pi\u00f9 apprezzati della nostra provincia ne \u00e8 l\u2019esempio.
\n\u00c8 tipico delle Marche, ottenuto facendo macerare le visciole (una variet\u00e0 di ciliegia acida) con lo zucchero. Noto fin dal Medioevo, \u00e8 un prodotto che unisce la dolcezza del frutto e la freschezza del vino. I frutti vengono raccolti a piena maturazione tra giugno ed i primi di luglio. Si lasciano fermentare con lo zucchero per creare uno sciroppo che viene unito ai vini locali sia bianchi che pi\u00f9 frequentemente rossi.
\nSi presenta con un colore rosso rubino molto intenso. Ha un bouquet avvolgente in cui spiccano aromi di marasca, mora, lampone e richiami di mandorla amara. Il sapore \u00e8 un perfetto equilibrio agrodolce. Risulta rotondo, vellutato e corposo, con un retrogusto gradevolmente amarognolo che pulisce il palato. \u00c8 considerato un ottimo vino da meditazione o da fine pasto. Si abbina magnificamente alla pasticceria secca, ai cantucci, al ciambellone, alle crostate di frutta rossa e al cioccolato fondente. Servito fresco (tra gli 8\u00b0 e i 10\u00b0 C) si presta anche a stuzzicanti abbinamenti con formaggi erborinati o stagionati. Abbinamenti che si sposano con i piatti tipici della nostra tradizione delle aree interne.
\nLa visita in Azienda, a cui hanno partecipato una trentina di agricoltori provenienti da tutta la provincia, \u00e8 stata seguita dal Tecnico Giorgini Angela e dall\u2019esperto in Viscioleto Specializzato Gentilini Cesarino che hanno illustrato tutti i vari processi.<\/p>\n
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Si ringrazia Gentilini Cesarino per la possibilit\u00e0 di promuovere questo momento formativo presso la sua Azienda Agricola, rinomata non solo per il Visciol\u00ec ma anche per le confetture che si ottengono da questo frutto. Con le sue parole semplici e la tanta passione che esprime nel raccontare il suo lavoro ha coinvolto tutti gli addetti intervenuti.