Inail e Iss hanno stilato un documento in cui vengono riportate le principali linee guida da seguire per un’apertura in sicurezza di bar e ristoranti. Fondamentale è il rispetto della distanza di sicurezza tra clienti e tavoli e l’igienizzazione frequenti di spazi comuni, bagni e superfici.
Le regole
Elemento principale del documento stilato è il rispetto della distanza di sicurezza tra un cliente e l’altro: per ogni cliente deve essere garantita un’area di 4 metri quadrati, “fatto salvo la possibilità di adozione di misure organizzative come le barriere divisorie”, e ciascun tavolo deve essere posto a 2 metri di distanza dall’altro. Ciò comporta che la capienza massima di ogni locale sarà molto più bassa rispetto al periodo pre coronavirus, quindi, si chiede ai ristoratori di rendere obbligatoria la prenotazione “al fine della sostenibilità e della prevenzione di assembramenti di persone in attesa fuori dal locale”.
Oltre alla gestione dello spazio, fondamentale per Inail e Iss è “il ricambio di aria naturale e la ventilazione dei locali”, soprattutto nel caso dei servizi igienici. Infatti, laddove fosse possibile, i due istituti consigliano, almeno nella fase iniziale di apertura, di privilegiare gli spazi aperti. Ci sono, poi, altre soluzioni di carattere igienico-sanitario: i clienti dovranno indossare la mascherina, tranne che al momento del servizio al tavolo, e lo stesso vale anche per il personale in sala e in cucina per cui è necessario, inoltre, anche l’utilizzo dei guanti. Gli spazi comuni, i bagni, le superfici e gli utensili riutilizzabili dovranno essere frequentemente igienizzati.
A quanto detto, si aggiungono anche altre misure di tipo organizzativo: le casse (ove possibile) dovranno avere una barriera protettiva in plexiglass, come quella già impiegata dai supermercati, ma è preferibile comunque usare il pagamento elettronico, i buffet saranno banditi e spariranno anche i menù cartacei che dovranno essere sostituiti da “menù scritti su lavagne, consultabili via app o da fogli monouso”.
Bar – Per i bar cambierà molto: ogni forma di assembramento davanti ai banconi sarà vietata, così come il gioco delle carte al tavolo o l’utilizzo di slot machines nelle zone dove si servono anche consumazioni. L’ingresso di un cliente sarà consentito solo dopo l’uscita di un altro, nel rispetto della capienza del bar. Aperitivi e snack non potranno più essere serviti al bancone ad utilizzo di tutti come avveniva in passato, ma solo al tavolo.
