Il menu dello chef Marco Vegliò è un viaggio nei sapori classici rivisti in chiave moderna La Rete dei Ristoranti del mare di Fano apre le porte per 10 serate dedicate al pescato locale
Si conclude al Ristorante Il Galeone (Piazzale G. Amendola) il tour della Fano Gastronomica – Dieci Tappe a Miglio Zero. Il mare davanti agli occhi è lo stimolo quotidiano e l’ispirazione che guida lo chef Marco Vegliò a comporre il menu del Ristorante il Galeone, a pochi metri dal mare sul Lido di Fano. Giovedì 18 maggio, alle ore 20, lo chef propone un menu di quattro portate per un percorso nella storia e nella ricerca creativa della cucina marinara. Aperitivo di benvenuto con piccoli snack e a seguire mazzancolle al vapore, insalata di finocchi e agrumi, canocchie gratinate, il loro brodo leggermente affumicato. Un primo piatto che racchiude tutta la bontà del mare, insaporito da un gusto intenso e agrumato: tagliolini, raguse, limone bruciato e finocchietto. Si prosegue con un secondo delicato e appetitoso grazie al filetto di rana pescatrice, carciofi e maggiorana. Si chiude con un omaggio dolce alla bevanda tipica dei pescatori: soffice alla moretta. Prezzo menù: 60 euro (bevande escluse). Info e prenotazioni: Tel. 347 9383785.
La cucina de Il Galeone anche con questo menu mira ad esaltare da un lato la stagionalità e il territorio, dall’altro la ricerca e la creatività. Il file rouge è ben tracciato: rivedere le ricette classiche utilizzando ingredienti freschissimi e di alta qualità, dando al piatto un tocco di modernità.
“Il mare a due passi – dice lo chef Marco Vegliò – non può che influenzarci nel menu, che presenta tutti i pesci dell’Adriatico. Dall’ispirazione poi passiamo alle preparazioni nelle quali rivisitiamo i grandi classici della cucina marinara. Per esempio, un pò di pangrattato profumatissimo, elaborato in maniera moderna, lo mettiamo sopra le canocchie crude per rafforzarne l’odore e il sapore. Stessa procedura adottiamo per il tagliolino, che riprende la tradizione tipica marchigiana della pasta con il mattarello. Anche questo menu è stato pensato in funzione del progetto, che valorizza il forte attaccamento alla città e promuove la buona cucina, ognuno interpretando al meglio in base al proprio bagaglio di esperienze e lo traduce in un piatto, che parte dalla tradizione”.
Dieci Tappe a Miglio Zero è il primo momento della Fano Gastronomica, promossa dal Comune di Fano, Assessorato al Turismo, il progetto che unisce i ristoranti della città di Fano nel nome della tradizione, in un’ottica sostenibile di filiera corta e a miglio zero. Quella al ristorante Il Galeone è l’ultima di dieci serate per scoprire la Fano marinara, attraverso i sapori genuini del pescato locale, accompagnati da chef, sommelier, esperti. grazie a Otello Renzi per degustazione vini, al professor Corrado Piccinetti per una presentazione sulla biologia e pesca delle specie, all’esperto Fiorenzo Giammattei per una presentazione delle ricette tradizionali. La Rete dei Ristoranti del Mare di Fano porta in tavola i sapori originali del pescato locale selezionato e garantisce un’offerta quotidiana di pesce fresco di qualità, in ordine a quanto previsto dal disciplinare. INFO: visitfano.info
