“Pizze di Marca – una regione nel piatto” arriva a Urbino per far scoprire tutti i gusti della cultura gastronomica regionale trasformando le ricette tradizionali in farciture di pizze gourmet. Si tratta di un racconto delle peculiarità dei territori in abbinamento a vini Doc e Docg. L’appuntamento è per giovedì 19 maggio al ristorante-pizzeria Amici Miei, gestito dal giovanissimo Luca Sartore e dal suo affiatato staff. La cena degustazione guidata dal gastronomo e sommelier Otello Renzi permetterà di spaziare dallo zafferano, alla crescia sfogliata, formaggi e salumi del territorio e non può mancare il tartufo (estivo, vista la stagione). Il tutto abbinato ai vini dell’azienda Crespaia. “Abbiamo sposato con grande piacere questo progetto promosso dalla Camera di Commercio – spiega Sartore – una ottima occasione per valorizzare i prodotti del territorio con una veste originale. Trovare giusti abbinamenti tra cibi e con il giusto calice, è sempre stimolante. La cucina può essere tradizione, innovazione, ma è sempre convivialità e cultura”. Le farciture legate alle diverse storie marchigiane, l’uso di prodotti locali, l’abbinamento ai vitigni autoctoni fanno delle Pizze di Marca un momento di esperienza della composita realtà marchigiana. I produttori della ristorazione marchigiana aderenti al progetto si impegnano ad attenersi a modalità di realizzazione di questi piatti rispettando requisiti di prossimità e qualità degli ingredienti; questo per custodirne l’originalità nel rispetto, lo dice la parola stessa, delle origini.
Il menù:
Per iniziare…
- La salvia fritta e maionese di zafferano del Montefeltro
- La crescia d’Urbino, il nostro coniglio all’urbinate tagliato sottile, asparago selvatico e cremoso di caprino “Beltrami”
- Il panunto con la provatura fresca e la pancetta di “Luzi”
In abbinamento con Spumante Brut millesimato di Bianchello del Metauro DOC Biologico – Azienda Agricola Crespaia
Pizze Terre di Rossini e Raffaello della Marca pesarese e urbinate
- Fiordilatte dei Monti Sibillini, Farcitura con Fiori di zucca ripieni di ricotta “Beltrami”, dadolata di Casciotta d’Urbino Dop e di Topinambur, Stracciatella Marche, Erbe aromatiche, Zeste di limone bio, Olio EVO Cartoceto Dop
- Fiordilatte dei Monti Sibillini, Patate allo zafferano del “Montefeltro”, Casciotta d’Urbino cremosa e croccante, Tartufo nero estivo
In abbinamento con “Chiaraluce” – Bianchello del Metauro DOC Biologico – Azienda Agricola Crespaia
- Il nostro impasto, Culatello “Luzi”, Mela Rosa del Montefeltro, Miele apicoltura “Gabannini”, Pecorino “Beltrami”, Olio EVO Cartoceto Dop
In abbinamento con “Nerognolo” Colli Pesaresi Sangiovese DOC Biologico – Azienda Agricola Crespaia
Per finire in dolcezza…
Come una moretta: Cremoso al caffè, gelatina e spuma alla moretta, crumble all’anice, corallo al caffè. Per info e prenotazioni 0722.2106 – 335.5867791
